Utilización de diferentes materiales en el tapado del cacao en fermentación en cajas
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Resumen
La investigación se realizó en la Empresa de Café y Cacao de Baracoa, provincia de Guantánamo, desde 2003 hasta 2006 con la finalidad de probar madera de albizia (Albizzia falcataria), hojas de banano (Musa sp.), nailon de polipropileno y nailon de polietileno en el tapado de las cajas de cacao en fermentación para mejorar la calidad del producto comercial. Se utilizó cacao de primera calidad fermentándose en cajas de 276 kg de capacidad durante seis días y volteados cada 24 h. Se evaluó la temperatura de la masa en fermentación diariamente. El cacao se secó en patio de cemento hasta alcanzar entre el 6 y 8 % de humedad; se determinaron los índices físicos (porciento de testa, peso de 100 granos y número de granos/100 g) y químicos (pH e índice de fermentación) y se le realizó la prueba de corte. Se hicieron 14 repeticiones. Los datos se procesaron mediante un análisis de varianza clasificación doble. Con el tapado de las cajas de fermentación de cacao disminuyó el porcentaje de granos violetas y el total de defectos, por lo que se mejoró la calidad del producto comercial. Los mejores resultados tanto en calidad (9 % de granos violetas y 10 % el total de defectos) como económicos (73,68 MN de ahorro con relación a la hoja de banano en el proceso del beneficio y una ganancia de 750,00 USD en la exportación) se obtuvieron con la albizia.
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