Caracterización física y organoléptica del café de seis zonas productoras de calidad superior
Barra lateral del artículo
Contenido principal del artículo
Resumen
Con el objetivo de caracterizar física y organolépticamente el café de calidad superior de seis zonas productoras, se evaluaron en el laboratorio de calidad del café de la Estación Experimental Agro-Forestal Tercer Frente, perteneciente al Instituto de Investigaciones Agro-Forestales, muestras de café arábico (Coffea arabica L.) en pergamino seco procedentes de los municipios de Jibacoa (dos muestras), Guisa (dos muestras) y Tercer Frente (dos muestras), pertenecientes a las provincias de Villa Clara, Granma y Santiago de Cuba, respectivamente. Durante la preparación de las muestras para los análisis físicos y organolépticos se utilizó en todo momento el protocolo para catar café, desarrollado por la Asociación de Cafés Especiales de América (SCAA), y los formatos establecidos para la evaluación propuesta por la misma. El porcentaje de retención en las cribas superiores (19, 18 y 17) estuvo entre el 47,3 % y el 87 % del total de café oro cribado en todas las zonas evaluadas. El café de las seis zonas evaluadas mostró buenas cualidades organolépticas y rendimientos en taza por encima de 79 puntos, por lo que se clasifican como cafés muy buenos. El café de las zonas de Monjará y La Maestra, del municipio de Tercer Frente y Arroyo Bermejo, del municipio de Jibacoa, tuvieron rendimientos en taza por encima de 80 puntos, por lo que clasifican como cafés especiales.
Detalles del artículo
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial 4.0.
Aquellos autores/as que tengan publicaciones con esta revista, aceptan los términos siguientes de la Licencia CC Reconocimiento-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0):
Usted es libre de:
- Compartir — copiar y redistribuir el material en cualquier medio o formato
- Adaptar — remezclar, transformar y crear a partir del material
El licenciador no puede revocar estas libertades mientras cumpla con los términos de la licencia.
Bajo las condiciones siguientes:
- Reconocimiento — Debe reconocer adecuadamente la autoría, proporcionar un enlace a la licencia e indicar si se han realizado cambios. Puede hacerlo de cualquier manera razonable, pero no de una manera que sugiera que tiene el apoyo del licenciador o lo recibe por el uso que hace.
- NoComercial — No puede utilizar el material para una finalidad comercial.
- No hay restricciones adicionales — No puede aplicar términos legales o medidas tecnológicas que legalmente restrinjan realizar aquello que la licencia permite.
La revista no se responsabiliza con las opiniones y conceptos emitidos en los trabajos, son de exclusiva responsabilidad de los autores. El Editor, con la asistencia del Comité de Editorial, se reserva el derecho de sugerir o solicitar modificaciones aconsejables o necesarias. Son aceptados para publicar trabajos científico originales, resultados de investigaciones de interés que no hayan sido publicados ni enviados a otra revista para ese mismo fin.
La mención de marcas comerciales de equipos, instrumentos o materiales específicos obedece a propósitos de identificación, no existiendo ningún compromiso promocional con relación a los mismos, ni por los autores ni por el editor.
Cómo citar
Referencias
Anthony, F.; Astorga, C.; Topart, P.; Bertrand, B. y P. Las Hermers: La caracterización de las variedades de café (Coffea arabica L.) por los marcadores moleculares: ¿mito o realidad?. Promecafé, (93): 9-13, 2003.
Arcila Pulgarín, Jaime; Farfán, F.; Moreno, A.; Salazar, L. F. y E. Hincapié: Sistemas de producción de café en Colombia. Capítulo 10: Cafés especiales. Ed. Editorial Blanecolor Ltda, Chinchiná, Cenicafé, Colombia, pp. 234-254, 2007.
Burgos, E.: “Determinación de los tipos de café (Coffea arabica) que se producen en la region del Trifinio-Guatemala y la descripción de sus sistemas productivos” [inédito], tesis de candidatura. Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Agronomía, Guatemala, 2013. [En línea] Disponible en: http://www.scaa. org Consultado: 15 de septiembre del 2019.
Bustamante, C.; Maritza I. Rodríguez y A. Zamora: El cultivo del café. Boletín de Reseñas Café y Cacao, (7): 53, 1989. Brando, C.: Cafés especiales. Santa Ana, CA: Specialty Coffee Association of America (SCAA), (2011). [En línea]. Disponible en http://www.scaa.org. Consultado: 24 de Octubre del 2016.
Gallego Tapiero, J.: Producción de cafés especiales en los municipios de Ansermanuevo, El Águila y El Cairo al norte del Valle del Cauca período 20072013, 2014.
SCAA (Association of America): Protocolo para catar desarrollado por Specialty Coffee 10 de septiembre de 2003. [En línea]. Disponible en http://www.scaa.org. Consultado: 24 de Octubre del 2016.
Puerta Q., G. I.: Calidad física del café de varias regiones de Colombia según altitud, suelos y buenas prácticas de beneficio. Cenicafé, 67 (1): 7-40. 2016.
Ramajo-Destrades, J. L.; Délira Navarro-Ocaña; González-Vega, R.; Verdecia-García, Mario J.; Yero-Guevara, Alexei y Julio Chacón-Reina: Granulometría, calidad en taza y rendimiento de Coffea arabica Lin. en zonas del Tercer Frente. Café Cacao, 14 (1): 53-57, 2015.