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oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/65 2024-12-05T07:50:33Z cafecacao:AO driver

Cocoa fermentation in pulp into pylons above wooden platform under ceiling Fermentación del cacao en pulpa en pilones sobre plataforma de madera bajo techo Lambertt-Lobaina, Wilfredo Clapé-Borges, Pablo cocoa fermentation cut test benefit cacao fermentación prueba de corte beneficio The investigation was carried out in the Estación Experimental Agroforestal Baracoa and the Center of Benefit of Jamal belonging to the Company of Coffee and Cocoa of Baracoa, in the Guantánamo province from October of 2004 until May of 2007 with the purpose of comparing the results of the process of fermentation of the cocoa in pulp in pylons above wooden platform under ceiling and above cement floor. To the dry cocoa was determined: the court test, physical indexes (head %, weight of 100 grains and % of humidity) and chemical (index of fermentation). The data were processed by means of a variance analysis of simple classification. In spite of being obtained a product of first quality in both variants, in the fermentation of the cocoa in pulp in pylons above roofed wooden platform 13% of defects total it was achieved, the physical indexes and chemists had lightly superior values, the grain didn’t stain, the risk didn’t run of being wet in rainy times, the grains were not affected that they were in the superficial layer in contact with the polyethylene blankets for the direct incidence of the sunbeams and was carried out the turn in rainy periods. La investigación se realizó en la Estación Experimental Agro-Forestal Baracoa y el Centro de Beneficio de Jamal, perteneciente a la Empresa de Café y Cacao de Baracoa, en la provincia de Guantánamo, desde octubre de 2004 hasta mayo de 2007, con la finalidad de comparar los resultados del proceso de fermentación del cacao en pulpa en pilones sobre plataforma de madera bajo techo y sobre piso de cemento. Al cacao seco se le determinó la prueba de corte, índices físicos (porciento de testa, peso de 100 granos y porciento de humedad) y químicos (índice de fermentación). Los datos se procesaron mediante un análisis de varianza clasificación simple. A pesar de obtenerse un producto de primera calidad en ambas variantes, en la fermentación del cacao en pulpa en pilones sobre plataforma de madera techada se logró el 13 % de defectos total, los índices físicos y químicos tuvieron valores ligeramente superiores, no se manchó el grano, no corrió el riesgo de mojarse en tiempos lluviosos, no se afectaron los granos que estaban en la capa superficial en contacto con las mantas de polietileno por la incidencia directa de los rayos del sol y se realizó el volteo en períodos lluviosos. Instituto de Investigaciones Agro-Forestales (INAF) 2013-06-01 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://cafecacao.edicionescervantes.com/index.php/cafecacao/article/view/65 Café Cacao; Vol. 12 Núm. 1 (2013): enero-junio; 69-72 Café Cacao; Vol. 12 No. 1 (2013): enero-junio; 69-72 1680-7685 spa https://cafecacao.edicionescervantes.com/index.php/cafecacao/article/view/65/58 Derechos de autor 2013 Licencia CC Reconocimiento-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0