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oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/169 2025-04-14T03:08:56Z cafecacao:AO driver

Caracterización física y organoléptica del café de seis zonas productoras de calidad superior Yero-Guevara, Alexei Ramajo-Destrades, Jorge Luis González-Vega, Roberto quality cup sieves samples special coffees calidad taza criba muestras cafés especiales With the objective of characterizing physics and organoleptically the coffee of superior quality of 6 areas producers, were evaluated in the laboratory of quality of the coffee of the Estación Experimental Agro-Forestal Tercer Frente, belonging to the Institute of Agriculture-forest Investigations, samples of Arabic coffee (Coffea arabica L.) in dry parchment coming from the municipalities of Jibacoa (2 samples), Guisa (2 Samples) and Tercer Frente (2 samples), belonging to Villa Clara, Granma and Santiago de Cuba provinces, respectively. During the preparation of the samples for the physical and organoleptic analyses, it was used in all moment the protocol to taste coffee, developed by the Association of Special Coffees of America (SCAA), and the established formats for the evaluation proposed by the same one. The retention percentage in the superior sieves (19, 18 and 17) it was between 47,3 % and 87 % of the total of green coffee sieved, in all the evaluated areas. The coffee of the 6 evaluated areas showed good organoleptic qualities and yields in cup above 79 points, for what are classified as very good coffees. The coffee of the Monjará and La Maestra areas of the Tercer Frente municipality and Arroyo Bermejo of the Jibacoa municipality had yields in cup above 80 points, for what classify as special coffees. Con el objetivo de caracterizar física y organolépticamente el café de calidad superior de seis zonas productoras, se evaluaron en el laboratorio de calidad del café de la Estación Experimental Agro-Forestal Tercer Frente, perteneciente al Instituto de Investigaciones Agro-Forestales, muestras de café arábico (Coffea arabica L.) en pergamino seco procedentes de los municipios de Jibacoa (dos muestras), Guisa (dos muestras) y Tercer Frente (dos muestras), pertenecientes a las provincias de Villa Clara, Granma y Santiago de Cuba, respectivamente. Durante la preparación de las muestras para los análisis físicos y organolépticos se utilizó en todo momento el protocolo para catar café, desarrollado por la Asociación de Cafés Especiales de América (SCAA), y los formatos establecidos para la evaluación propuesta por la misma. El porcentaje de retención en las cribas superiores (19, 18 y 17) estuvo entre el 47,3 % y el 87 % del total de café oro cribado en todas las zonas evaluadas. El café de las seis zonas evaluadas mostró buenas cualidades organolépticas y rendimientos en taza por encima de 79 puntos, por lo que se clasifican como cafés muy buenos. El café de las zonas de Monjará y La Maestra, del municipio de Tercer Frente y Arroyo Bermejo, del municipio de Jibacoa, tuvieron rendimientos en taza por encima de 80 puntos, por lo que clasifican como cafés especiales. Instituto de Investigaciones Agro-Forestales (INAF) 2020-09-30 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://cafecacao.edicionescervantes.com/index.php/cafecacao/article/view/169 Café Cacao; Vol. 19 Núm. 2 (2020): julio-diciembre; 65-70 Café Cacao; Vol. 19 No. 2 (2020): julio-diciembre; 65-70 1680-7685 spa https://cafecacao.edicionescervantes.com/index.php/cafecacao/article/view/169/138 Derechos de autor 2024 Licencia CC Reconocimiento-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0