Percepción sobre aspectos de calidad y rendimiento de café en actores relacionados con la cadena productiva de este cultivo en Campechuela, Media Luna y Pilón

Introducción

La adecuada percepción sobre los aspectos de calidad y rendimiento del café es fundamental para la cadena productiva de este cultivo, ya que influye directamente en la competitividad y sostenibilidad del sector. La calidad del café, determinada por factores como el aroma, sabor, acidez y cuerpo, es un elemento clave que define su valor en el mercado. Los productores, procesadores y comercializadores deben comprender y priorizar estos atributos para satisfacer las demandas de consumidores cada vez más exigentes, quienes buscan experiencias sensoriales únicas y productos de origen trazable. Una percepción precisa de la calidad permite a los actores de la cadena implementar buenas prácticas agrícolas, de cosecha y poscosecha, lo que asegura un producto final que cumpla con los estándares internacionales y, por ende, acceda a mercados Premium (Osorio, 2021Osorio, V. (2021). La calidad del Café. Libros y Manuales. https://publicaciones.cenicafe.org/index.php/libros_manuales/article/view/836 ).

Por otro lado, el rendimiento del cultivo, entendido como la eficiencia en la producción por unidad de área, es igualmente crucial para la viabilidad económica de los caficultores. Una percepción adecuada del rendimiento implica no solo maximizar la cantidad de café producido, sino también mantener un equilibrio con la calidad y la sostenibilidad ambiental. Los productores deben estar conscientes de cómo las prácticas de manejo del suelo, la selección de variedades, el control de plagas y el uso de tecnologías impactan en la productividad. Una visión integral que combine calidad y rendimiento permite optimizar recursos, reducir costos y mejorar la rentabilidad, lo que fortalece la cadena productiva y contribuye al desarrollo económico de las regiones cafetaleras (Alarcón et al., 2020Alarcón, E. M. C., Enciso, C. A. P., & Gamba, W. A. G. (2020). Estudio de viabilidad económica para la producción y comercialización de Café Robusta (Coffea Canephora) en Colombia: Caso Sabana de Torres, Santander. Obtenido de Repositorio Universidad Católica de Colombia: https://hdl …. https://repository.ucatolica.edu.co/server/api/core/bitstreams/6c07ee2b-1094-413e-8daa-665ba37b4767/content ).

Una gran cantidad de estudios empíricos se enfocan en explorar la diversidad de comportamientos o conocimientos dentro de una población específica. Estos estudios suelen basarse en entrevistas semiestructuradas, que abarcan entre diez y cincuenta miembros seleccionados de dicha población. El análisis de los datos generalmente implica la comparación de las respuestas obtenidas para cada tema investigado, seguida de la clasificación de su diversidad en una serie de categorías definidas (Jansen, 2013Jansen, H. (2013). La lógica de la investigación por encuesta cualitativa y su posición en el campo de los métodos de investigación social. Paradigmas, 5(1), 39-72.).

En el ámbito de las encuestas cualitativas, las preguntas abiertas son herramientas frecuentemente utilizadas para recopilar información de tipo textual, como opiniones, explicaciones y justificaciones. A diferencia de las preguntas cerradas, las preguntas abiertas no limitan a los encuestados a elegir entre opciones predefinidas, sino que permiten respuestas libres. Estas respuestas pueden variar significativamente en términos de extensión y profundidad, lo que enriquece la calidad de los datos obtenidos (Rincón, 2014Rincón, W. A. (2014). Preguntas abiertas en encuestas?` cómo realizar su análisis? Comunicaciones en estadística, 7(2), 139-156.).

El presente estudio tiene como objetivo principal diagnosticar la percepción de diversos actores vinculados a la cadena productiva del café en zonas montañosas de las Unidades Empresariales de Base Integrales Agropecuarias (UEBIA) Campechuela, Media Luna y Pilón. Estos actores pertenecen a la Empresa Integral Agropecuaria (EIA) Granma y su percepción se enfoca en tres aspectos clave: los requisitos de calidad del café para la venta, la optimización de la cosecha y las alternativas para incrementar los rendimientos en el cultivo del café. Este diagnóstico busca proporcionar información valiosa que contribuya a mejorar la eficiencia y la calidad en la producción cafetalera de la región.

Materiales y métodos

l trabajo se desarrolló durante el primer semestre de 2020 en el marco del proyecto empresarial “Fortalecimiento del sistema de capacitación y extensionismo en la EIA Granma, con énfasis en los cultivos del café y el cacao”. Este proyecto fue liderado por la Estación Experimental Agroforestal Guisa y se llevó a cabo en zonas montañosas de los municipios Pilón, Media Luna y Campechuela (Figura 1). La iniciativa buscó fortalecer las capacidades de los productores locales en relación con los cultivos de café y cacao.

Como método de investigación sociológica, se aplicó una encuesta (Anexo 1), la cual incluyó tres preguntas de respuestas abiertas. Estas preguntas se centraron en el conocimiento de los indicadores de calidad para la venta del café a los centros de beneficio, así como en las labores que deben realizarse en el campo para incrementar los rendimientos. Se encuestó a un total de 39 personas asociadas a diversas formas productivas vinculadas a las UEBIA, distribuidas de la siguiente manera: 15 en Pilón, 15 en Media Luna y 9 en Campechuela. La muestra presentó un perfil ocupacional diverso, compuesto por 3 campesinos, 10 miembros de las juntas directivas de bases productivas cafetaleras, 19 técnicos integrales de montaña y 7 otros actores (especialistas de la empresa y representantes del plan turquino).

Se llevó a cabo una poscodificación de las respuestas mediante agrupamiento (Tabla 1), seguida de un análisis de proporciones mediante el método de comparación de Wald. Para este análisis, se empleó el software CompaPro Win 2.01. Además, se realizó un análisis de frecuencias para comparar los resultados en función de la ocupación y la Unidad Empresarial de Base Integral Agropecuaria a la que pertenecían los encuestados. Este enfoque permitió identificar patrones y tendencias en las respuestas, lo que contribuyó a una mejor comprensión de las necesidades y conocimientos de los productores.

Resultados y discusión

Los resultados sobre el conocimiento de los requisitos que determinan que la producción de café pueda venderse como de primera calidad se presentan en la tabla 2. Las respuestas R1, R2 y R3 fueron las de mayor representatividad y difieren significativamente del resto. Es importante destacar que el dominio general sobre este tema es limitado, especialmente si se considera la sensibilidad del mismo, ya que el conocimiento de la Norma ramal 91:2015 (MINAG, 2015MINAG. (2015). NRAG 91. Norma ramal 91:2015. Café cereza. Especificaciones de calidad. (No. 91:2015; 3ra Edición. Rige, Agosto/2016, p. 12). Ministerio de la Agricultura. Departamento de Calidad (DC).), aplicable a todo el café cereza recolectado, repercute directamente en los beneficios económicos de los involucrados. Esta norma clasifica la calidad del café para la venta.

Los encuestados identificaron aspectos elementales que influyen en la calidad del café, como la afectación por broca y la presencia de otras imperfecciones (café verde, sobre maduro, quemado y seco). Sin embargo, no demostraron un conocimiento sólido sobre las particularidades de la norma. Por ejemplo, en el café arábico de primera calidad se aceptan hasta un 10% de imperfecciones totales, con la condición de que el café maduro no exceda el 2% de café verde. En el caso del café robusta, se permiten hasta un 15% de imperfecciones, con un máximo del 5% de café verde y un tiempo de traslado no superior a 8 horas en ambos casos.

En cuanto al conocimiento de las medidas que pueden aplicarse para mejorar la calidad del café durante la cosecha (tabla 3), las respuestas R1, R2 y R3 fueron las de mayor frecuencia. Estas respuestas presentan diferencias significativas en su proporción en comparación con las respuestas comprendidas entre R7 y R11. Se identificaron como actividades clave la realización de saneamientos en campo antes y durante la recogida, la ejecución de acciones de beneficio antes de la entrega (lavado y entresaca), y garantizar una recolección de calidad para reducir las imperfecciones.

En general, se observó un buen dominio de este tema, donde también se identificaron con alta frecuencia de respuesta la implementación de la técnica de doble morral, el traslado rápido a la despulpadora y la ejecución de acciones específicas para el control de la broca. Las comparativas de los resultados de las preguntas 1 y 2, relacionadas específicamente con la calidad del café en la venta (a) y la cosecha (b), se muestran en la figura 2. En esta figura se contrastan los resultados según la ocupación y la UEBIA de procedencia de los encuestados.

En ambas preguntas, las respuestas de mayor representatividad correspondieron a la categoría ocupacional de “Especialistas y Técnicos”, destacándose las UEBIA Pilón y Media Luna. Este resultado pudo estar influenciado por el mayor número de participantes de estas dos unidades. La tabla 4 ofrece los resultados sobre la percepción de los encuestados respecto a las acciones que se deben desarrollar en las plantaciones para incrementar los rendimientos productivos.

Las respuestas R1 y R2 fueron las de mayor frecuencia, y su proporción difiere significativamente del resto. Estas respuestas incluyen la realización de una buena atención agrotécnica del cultivo y el sellaje del área, aspectos ampliamente abordados en los controles tecnológicos de la actividad cafetalera según la guía de inspección tecnológica (UCTB III Frente, 2013UCTB III Frente. (2013). Guía de inspección tecnológica para los cultivos de café y cacao. Instituto de Investigaciones Agro-Forestales.). En segundo plano, destacan la aplicación de fertilizantes químicos, la implementación de tecnologías novedosas (posiblemente influenciadas por la divulgación de las “tecnologías vietnamitas”, aunque no se especifican cuáles), las acciones para el manejo integrado de plagas y de conservación de suelos, así como la transformación de las áreas.

Las comparativas de los resultados de esta pregunta se muestran en la figura 3, donde, al igual que en la figura anterior, se contrastan por la ocupación y la UEBIA de procedencia de los encuestados. Las respuestas más frecuentes (R1 y R2) tuvieron mayor representatividad en la categoría ocupacional “Especialistas y Técnicos”. En cuanto a la procedencia, se destaca la UEBIA Campechuela, donde todas las respuestas coincidieron en estas alternativas, independientemente de la categoría ocupacional de los encuestados.

Un dato interesante fue que la alternativa R8 (utilizar variedades más productivas y resistentes) no fue identificada con una alta frecuencia. Solo cinco encuestados de la categoría de Especialistas y Técnicos la mencionaron, tres de la UEBIA Media Luna y uno por cada UEBIA restante. Esto indica que este aspecto debe ser mejor abordado en las demás categorías ocupacionales, así como entre los especialistas y técnicos, quienes deberían tener claramente identificada esta opción. Sin embargo, solo el 26% del total de estos profesionales la consideró.

Conclusiones